A propos de la recette
Cette recette est un grand classique de la gastronomie de dégustation. Elle met en valeur le caviar sans le masquer, grâce à une base simple, chaleureuse et parfaitement équilibrée. La douceur de la pomme de terre, l’onctuosité de la crème et la salinité noble du caviar créent une harmonie raffinée, idéale en entrée ou en bouchées chic pour un apéritif haut de gamme.
Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
Les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais bien fermes.
Égoutter et laisser tiédir quelques minutes.
2. Préparation de la base
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Si souhaité, déposer une noisette de beurre sur chaque moitié encore tiède pour plus de gourmandise.
Saler très légèrement à la fleur de sel.
3. Dressage
Déposer une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque demi-pomme de terre.
Juste avant de servir, ajouter une quenelle de caviar sur la crème.
Ne pas poivrer directement le caviar ; le poivre blanc peut être ajouté uniquement sur la pomme de terre si désiré.
Conseils de dégustation
Sortir le caviar du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant le service.
Utiliser une cuillère en nacre.
Servir immédiatement, tiède, pour préserver le contraste des textures.
👉 Le caviar utilisé pour cette recette peut être commandé et livré chez vous, prêt à être intégré à vos envies culinaires, qu’elles soient simples ou plus créatives.